Seria essa a pizza mais rápida do mundo?

Nossos engenheiros conseguiram reduzir o tempo de forno de uma tradicional pizza napolitana de 90 para 37 segundos! Eles construíram um forno cuja temperatura do elemento atinge 900 °C/1652 °F. Em uma parceria com o pizzaiolo Oskar Montano, acabamos criando a pizza mais rápida do mundo.

Pizza chef Oskar Montano and Björn Holmstedt, Senior R&D Professional at Kanthal.

A Kanthal tem como característica a inovação e a curiosidade. Sempre tentamos criar processos de aquecimento novos e melhores junto com nossos clientes. E isso nos fez pensar em... pizza. Pois é, por que não? Nossa inovadora tecnologia de aquecimento elétrico produz altas temperaturas, além de aquecimento consistente e preciso. E a pizza é um tipo de alimento que depende de um nível exato de calor, sem contar que "o melhor modo de fazer" é uma questão de tradição e orgulho. Nós nos perguntamos: será que podemos mudar isso? Podemos usar nossa tecnologia para construir o forno de pizza mais rápido do mundo?

The world's fastest pizza: How we made it

Foi isso que decidiu descobrir Björn Holmstedt, um dos nossos engenheiros de P&D mais criativos – e fã ardoroso de pizzas. Se ele conseguisse, seria uma excelente forma de mostrar o poder do trabalho em conjunto para criar inovações reais (e olha que nem precisamos ir longe para conseguir pizza: a primeira pizzaria da Suécia ficava perto da nossa fábrica de Hallstahammar).

Mas esse tal de forno de pizza mais rápido do mundo é mesmo tão rápido assim? Depois de pesquisar, descobrimos que a pizza napolitana, considerada por muitos a pizza perfeita, costuma ser assada por cerca de 90 segundos a aproximadamente 450 °C/800°F. Com alguns tipos de fornos, esse tempo pode cair para um minuto. Descobrimos até uma pessoa que, usando espiral da Kanthal e muita lenha, conseguiu assar uma pizza em 45 segundos. Convenhamos que 45 segundos é muito rápido, então poderíamos realmente superar isso?

“Eu sempre gostei de um bom desafio. Como sabia que o calor é fundamental para a pizza, vi que esse experimento seria perfeito para nós”, conta Björn Holmstedt, profissional sênior de P&D da Kanthal.

“Como a nossa tecnologia pode produzir até 1850 °C/3360 °F de calor, altas temperaturas não eram um problema. Só que fazer pizza é uma arte. Por isso, nossa tecnologia precisava atingir uma temperatura alta e precisa que conseguíssemos controlar com facilidade.”

Para garantir que essa não fosse só uma pizza rápida, mas também deliciosa, falamos com um dos maiores especialistas em pizza da Suécia: Oskar Montano, sócio da famosa pizzaria holmiense 800 grader (palavra em sueco que significa "graus"). Ele achou que estávamos loucos – e topou participar.

The pizza oven, constructed in Kanthal’s factory in Hallstahammar.Björn construiu o forno em nosso laboratório de processos. Ele usou oito elementos porcupine na liga de ferro-cromo-alumínio Kanthal® AF: quatro na parte de cima e quatro na parte de baixo, além de refletores, placas de vidro e cabos. O forno é construído com o princípio do aquecimento por infravermelho, usando radiação eletromagnética para aquecer o objeto: a pizza, no caso.

“Minha preocupação não foi deixar bonitinho”, conta. “Nós basicamente montamos uma caixa de metal e nos concentramos em desenvolver uma solução de aquecimento que fosse eficiente.”

Depois de muitos testes e ajustes, ele finalmente chegou à solução perfeita. Essa última versão do forno produziu uma pizza de ótimo sabor em nada mais, nada menos que 37,55 segundos!

Timer_Photo Cred August Dellert.jpg

“Estou surpreso. Nunca achei que isso seria possível. “Tenho como paixão criar a pizza perfeita, e sempre busco maneiras de melhorar o que eu faço”, conta Oskar Montano. “Não há detalhe pequeno demais. “E junto com o pessoal da Kanthal, encontrei parceiros tão teimosos quanto eu.


Quer saber mais sobre o projeto ou conversar com nosso departamento de P&D para descobrir o que podemos criar em conjunto?


Entre em contato com Dilip Chandrasekaran, gerente de P&D da Kanthal. dilip.chandrasekaran@kanthal.com

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O forno é feito com liga de ferro-cromo-alumínio Kanthal® AF. Ela é normalmente usada como elemento de aquecimento em fornos industriais e eletrodomésticos. Talvez sua torradeira ou seu fogão seja feito com essa liga.

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Sobre a tecnologia

O forno é construído com o princípio do aquecimento por infravermelho, o que significa que usa radiação eletromagnética para aquecer o objeto.

Além de radiação eletromagnética, há refletores que ajudam a espalhar o calor.

O forno tem oito elementos porcupine na liga de ferro-cromo-alumínio Kanthal® AF: quatro na parte de cima e quatro na parte de baixo. A temperatura do elemento é de 900 °C.

O fio da resistência elétrica Kanthal® pode ser usado com temperaturas de até 1.300 °C/2.370 °F.

A liga Kanthal® AF foi escolhida pela excepcional estabilidade de forma em altas temperaturas, junto com excelentes qualidades de oxidação.

O design em porcupine do elemento dá boa uniformidade de temperatura, pois o calor radiante e a maior superfície da espiral contribuem para um melhor desempenho dos elementos.