Это самая быстро приготовляемая пицца в мире?

Наши инженеры смогли уменьшить время приготовления традиционной неаполитанской пиццы с 90 до 37 секунд, разработав печь с температурой элементов 900 °C/1652 °F. В сотрудничестве с пицца-шефом Оскаром Монтано мы, возможно, создали технологию самого быстрого в мире приготовления пиццы.

Pizza chef Oskar Montano and Björn Holmstedt, Senior R&D Professional at Kanthal.

Kanthal — это инновации и любознательность. Мы всегда стремимся создавать новые, более эффективные процессы нагрева вместе с нашими клиентами, которые однажды предложили нам подумать о… пицце. Рассказываем. Наша инновационная технология электрического нагрева генерирует высокую температуру, а также обеспечивает равномерный и точный нагрев. А пицца — это не только точное выдерживание температуры, но и реализация лучшего способа приготовления на основе традиций и гордости за свое качество. Мы спросили себя: по плечу ли нам эта задача? Сможем ли мы разработать печь для самого быстрого приготовления пиццы на основе своих технологий?

The world's fastest pizza: How we made it

Бьёрн Хольмстедт, один из наших самых творческих инженеров-разработчиков и большой любитель пиццы, решил это выяснить. В случае его успеха это стало бы прекрасным примером эффективного сотрудничества для создания настоящей инновации (ну и у нас появилась бы быстрая пицца рядом с домом: первая в Швеции пиццерия располагалась рядом с нашим заводом в городе Халльстахаммар).

Но насколько же быстра самая эффективная в мире печь? Мы провели расчеты и выяснили, что неаполитанская пицца (которая многими считается идеальным видом пиццы) обычно готовится 90 секунд при около 450 °C/800 °F. В печах некоторых типов это время можно сократить до минуты. Мы даже нашли умельцев, которые с помощью спиралей Kanthal и большого количества древесины умудрились приготовить пиццу за 45 секунд. 45 секунд — это довольно быстро. Сможем ли мы побить этот рекорд?

«Мне всегда нравилось решать сложные задачи, и, поскольку я знал, что для приготовления пиццы выпечка является критически важной, я решил, что этот эксперимент подходит нам как нельзя лучше», — рассказывает Бьёрн Хольмстедт, старший инженер-разработчик в Kanthal.

«Поскольку технологические решения Kanthal способны обеспечивать нагрев до 1850 °C/3360 °F, с высокой температурой сложностей не возникло. Однако приготовление пиццы — это точное мастерство. Поэтому нам также потребовалось изменить нашу технологию для обеспечения высокой температуры и ее удобной и высокоточной регулировки».

Для гарантии того, что у нас получилась не просто быстрая пицца, а быстрый и качественный продукт, мы обратились к одному из самых авторитетных экспертов по пицце в Швеции: Оскар Монтано, совладелец стокгольмского ресторана домашней пиццы 800°. Он решил, что мы сошли с ума, и захотел к нам присоединиться.

The pizza oven, constructed in Kanthal’s factory in Hallstahammar.Бьёрн построил печь в нашей технологической лаборатории. Он использовал восемь «элементов-дикобразов» из фехралевого сплава Kanthal® AF: четыре в верхней части, четыре в нижней, несколько отражателей, стеклянные пластины и провода. В печи используется инфракрасный нагрев, то есть объект в печи нагревается за счет электромагнитного излучения тепла нагревателем: в нашем случае это пицца.

«Внешний вид мне был безразличен», — говорит он. «По сути мы попросту взяли металлический корпус и сосредоточились на разработке системы нагрева достаточной эффективности».

После множества экспериментов и корректировок, мы, наконец, пришли к идеальному решению. В последней версии печи прекрасная на вкус пицца готовилась всего за 37,55 секунды!

Timer_Photo Cred August Dellert.jpg

«Я удивлен. Никогда не думал, что это возможно. Как шеф-повар я всегда стремлюсь приготовить идеальную пиццу и всегда ищу способы повышения качества», — говорит Оскар Монтано. «Важны мельчайшие детали. И благодаря ребятам из Kanthal я нашел партнерскую организацию, такую же упрямую, как и я».


Соответствующая продукция

Печь изготовлена из фехралевого сплава Kanthal® AF. Он часто используется для нагревательных элементов как в промышленных печах, так и в бытовых приборах. Возможно, этот сплав используется в вашем тостере или печи.

Kanthal® AF и другие сплавы
Нагревательные элементы
Нагревательные модули
Печные трубы
Электрификация и другие услуги

Оставайтесь на связи

Вы хотите отправить запрос или просто задать вопрос?

Свяжитесь с нами

Будьте в курсе событий

Подпишитесь на наши новости, чтобы получать больше такой информации!

Подписаться

Электрический нагрев

Будущее технологий нагрева — электричество. Наш глава отдела НИОКР, Дилип Чандрасеркар объясняет преимущества электрического нагрева.

The future of heating technology. It's electric.

Хотите узнать больше?

Вы журналист и интересуетесь подробностями этого проекта или вам нужны изображения в высоком разрешении?

Прочитайте пресс-релиз

О технологии

В печи используется инфракрасный нагрев, то есть объект в печи нагревается за счет электромагнитного излучения тепла нагревателем.

Помимо источников электромагнитного излучения в печи установлены отражатели для распределения тепла.

В печи используется восемь «элементов-дикобразов» из фехралевого сплава Kanthal® AF: четыре в верхней части, четыре в нижней. Температура элемента составляет 900°C.

Нагревательную проволоку Kanthal® AF можно использовать при температурах до 1300°C.

Сплав Kanthal® AF был выбран за свою исключительную устойчивость формы при высоких температурах и отличные характеристики окисления.

Игольчатая конструкция спирального элемента позволяет достичь хорошей равномерности температуры и высокой эффективности элементов, поскольку тепло излучается с большей площади спирали.