Это самая быстро приготовляемая пицца в мире?
Наши инженеры смогли уменьшить время приготовления традиционной неаполитанской пиццы с 90 до 37 секунд, разработав печь с температурой элементов 900 °C/1652 °F. В сотрудничестве с пицца-шефом Оскаром Монтано мы, возможно, создали технологию самого быстрого в мире приготовления пиццы.
Pizza chef Oskar Montano and Björn Holmstedt, Senior R&D Professional at Kanthal.
Kanthal — это инновации и любознательность. Мы всегда стремимся создавать новые, более эффективные процессы нагрева вместе с нашими клиентами, которые однажды предложили нам подумать о… пицце. Рассказываем. Наша инновационная технология электрического нагрева генерирует высокую температуру, а также обеспечивает равномерный и точный нагрев. А пицца — это не только точное выдерживание температуры, но и реализация лучшего способа приготовления на основе традиций и гордости за свое качество. Мы спросили себя: по плечу ли нам эта задача? Сможем ли мы разработать печь для самого быстрого приготовления пиццы на основе своих технологий?
Бьёрн Хольмстедт, один из наших самых творческих инженеров-разработчиков и большой любитель пиццы, решил это выяснить. В случае его успеха это стало бы прекрасным примером эффективного сотрудничества для создания настоящей инновации (ну и у нас появилась бы быстрая пицца рядом с домом: первая в Швеции пиццерия располагалась рядом с нашим заводом в городе Халльстахаммар).
Но насколько же быстра самая эффективная в мире печь? Мы провели расчеты и выяснили, что неаполитанская пицца (которая многими считается идеальным видом пиццы) обычно готовится 90 секунд при около 450 °C/800 °F. В печах некоторых типов это время можно сократить до минуты. Мы даже нашли умельцев, которые с помощью спиралей Kanthal и большого количества древесины умудрились приготовить пиццу за 45 секунд. 45 секунд — это довольно быстро. Сможем ли мы побить этот рекорд?
«Мне всегда нравилось решать сложные задачи, и, поскольку я знал, что для приготовления пиццы выпечка является критически важной, я решил, что этот эксперимент подходит нам как нельзя лучше», — рассказывает Бьёрн Хольмстедт, старший инженер-разработчик в Kanthal.
«Поскольку технологические решения Kanthal способны обеспечивать нагрев до 1850 °C/3360 °F, с высокой температурой сложностей не возникло. Однако приготовление пиццы — это точное мастерство. Поэтому нам также потребовалось изменить нашу технологию для обеспечения высокой температуры и ее удобной и высокоточной регулировки».
Для гарантии того, что у нас получилась не просто быстрая пицца, а быстрый и качественный продукт, мы обратились к одному из самых авторитетных экспертов по пицце в Швеции: Оскар Монтано, совладелец стокгольмского ресторана домашней пиццы 800°. Он решил, что мы сошли с ума, и захотел к нам присоединиться.
The pizza oven, constructed in Kanthal’s factory in Hallstahammar.Бьёрн построил печь в нашей технологической лаборатории. Он использовал восемь «элементов-дикобразов» из фехралевого сплава Kanthal® AF: четыре в верхней части, четыре в нижней, несколько отражателей, стеклянные пластины и провода. В печи используется инфракрасный нагрев, то есть объект в печи нагревается за счет электромагнитного излучения тепла нагревателем: в нашем случае это пицца.
«Внешний вид мне был безразличен», — говорит он. «По сути мы попросту взяли металлический корпус и сосредоточились на разработке системы нагрева достаточной эффективности».
После множества экспериментов и корректировок, мы, наконец, пришли к идеальному решению. В последней версии печи прекрасная на вкус пицца готовилась всего за 37,55 секунды!
«Я удивлен. Никогда не думал, что это возможно. Как шеф-повар я всегда стремлюсь приготовить идеальную пиццу и всегда ищу способы повышения качества», — говорит Оскар Монтано. «Важны мельчайшие детали. И благодаря ребятам из Kanthal я нашел партнерскую организацию, такую же упрямую, как и я».
