La pizza napolitana, considerada por muchos como el estándar de referencia para los estilos de pizza, se hornea, generalmente, unos 90 segundos a unos 450 °C. A modo de experimento, Kanthal decidió reducir ese tiempo drásticamente sin descuidar la calidad. Para poder hacerlo, Björn Holmstedt, experto en I+D de Kanthal, se enfrentó al desafío de construir un horno que no solo ofreciera altas temperaturas sin quemar la pizza, sino que también fuera tan preciso que toda la pizza se horneara a la perfección.
«Siempre disfruto asumiendo un desafío difícil y, como sé que el calor juega un papel tan importante en la preparación de la pizza, vi este experimento como una combinación perfecta para nosotros. Como la tecnología de Kanthal puede producir calor hasta los 1850 °C, la temperatura alta no es un problema. Sin embargo, hacer pizza es un arte de precisión. Por lo tanto, también necesitábamos aprovechar nuestra tecnología para proporcionar una temperatura alta y precisa que pudiéramos controlar con facilidad», explica Björn Holmstedt, profesional sénior de I+D en Kanthal.
Durante el experimento, Kanthal logró hornear una pizza napolitana tradicional en solo 37,55 segundos con un horno que constaba de ocho elementos de puerco espín en la aleación de hierro, cromo y aluminio Kanthal® AF, calentado a una temperatura de 900 °C.
La pizza, al estilo tradicional napolitano con salsa de tomate y mozarela, se elaboró junto con el chef Oskar Montano, copropietario de la pizzería artesanal 800° con sede en Estocolmo. Gracias a los años que vivió en Italia, Montano sabe cómo debe ser y saber la pizza perfecta.
«Estoy sorprendido. Nunca pensé que fuera posible. Como chef, me apasiona crear la pizza perfecta y siempre busco mejorar lo que hago», explica Oskar Montano. «Ningún detalle es tan pequeño como para obviarlo. Con Björn de Kanthal compartimos esta ambición y hemos trabajado en estrecha colaboración para lograr el éxito».
Kanthal, que forma parte de las firmas Sandvik Group, es uno de los líderes mundiales en calentamiento industrial y ofrece a una amplia variedad de industrias, productos y servicios de calentamiento sostenibles. A modo de ejemplo, Kanthal está ayudando a empresas de diversos sectores en la transición de combustibles fósiles a electricidad. Para mantener este nivel de innovación, la colaboración es clave, y aunque esta fue la primera vez que se asoció con un chef de pizza, Kanthal tiene una larga historia de asociaciones progresivas.
«Este experimento es una prueba de que, junto con nuestros clientes, podemos encontrar soluciones innovadoras para resolver la mayoría de los desafíos. Hemos mantenido algunas de nuestras asociaciones durante más de 20 años y trabajamos en estrecha colaboración con nuestros clientes a medida que desarrollamos nuestros productos y servicios. El horno de pizza demuestra cómo la tecnología y el pensamiento innovador de Kanthal pueden contribuir a cualquier industria», comenta Dilip Chandrasekaran, director de I+D de Kanthal.
Fast facts
- The oven is built on the infrared heating principle, meaning that it uses electromagnetic radiation to heat up the object it hits.
- In addition to the electromagnetic radiation, there are reflectors that help to spread the heat.
- The oven has eight porcupine elements in the iron-chromium-aluminium alloy Kanthal® AF , four in the upper part and four in the lower part of the oven. The element temperature is 900°C.
- The Kanthal® AF wire can be used at temperatures up to 1300°C.
- Kanthal® AF alloy was chosen for its exceptional shape stability at high temperatures together with very good oxidizing qualities.
- The porcupine design of the spiral element provides good temperature uniformity as the radiant heat together with the larger surface of the coil contributes to a better performance of the elements.
Si tiene alguna duda, comuníquese con Dilip Chandrasekaran, director de I+D, Kanthal, llamando al +46 73 055 90 02, o bien por correo electrónico a esta dirección: dilip.chandrasekaran@kanthal.com.
