A pizza napolitana, considerada por muitos o melhor estilo de pizza que existe, costuma ser assada por cerca de 90 segundos a aproximadamente 450 °C. A Kanthal decidiu fazer um experimento: redução drástica desse tempo, mas sempre mantendo a qualidade. Para isso, o especialista em P&D Björn Holmstedt, da Kanthal, se viu ante o desafio de criar um forno que atingiria altas temperaturas sem queimar a pizza, com uma precisão tamanha que a pizza inteira ficaria assada à perfeição.
“Eu sempre gostei de um bom desafio. Como sabia que o calor é fundamental para a pizza, vi que esse experimento seria perfeito para nós. Como a tecnologia da Kanthal pode produzir até 1850 °C de calor, altas temperaturas não eram um problema. Só que fazer pizza é uma arte. Por isso, nossa tecnologia precisava atingir uma temperatura alta e precisa que conseguíssemos controlar com facilidade”, conta Björn Holmstedt, profissional sênior de P&D da Kanthal.
Durante o experimento, a Kanthal conseguiu assar uma pizza napoletana tradicional em apenas 37,55 segundos com um forno composto por oito elementos porcupine na liga de ferro-cromo-alumínio Kanthal® AF, aquecido à temperatura de 900 °C.
A pizza, no estilo tradicional de Nápoles – com molho de tomate e muçarela – foi feita em conjunto com o chef Oskar Montano, coproprietário da pizzaria artesanal 800°, que fica em Estocolmo. Montano morou vários anos na Itália e sabe como a pizza perfeita é – e qual sabor deve ter.
“Estou surpreso. Nunca achei que isso seria possível. Tenho como paixão criar a pizza perfeita, e sempre busco maneiras de melhorar o que eu faço”, conta Oskar Montano. “Não há detalhe pequeno demais. Quando o Björn, da Kanthal, contou para mim os planos, trabalhamos com dedicação até chegarmos ao sucesso.”
A Kanthal é uma das líderes globais em aquecimento industrial, fornecendo produtos e serviços de aquecimento sustentáveis para uma ampla variedade de indústrias. Por exemplo, a Kanthal está ajudando empresas de vários setores a fazer a transição de combustíveis fósseis para eletricidade. Para manter esse nível de inovação, o segredo é a colaboração – essa foi a primeira parceria com um pizzaiolo, mas a Kanthal tem um longo histórico de parcerias inovadoras.
“Este experimento é a prova de que, junto com nossos clientes, podemos criar soluções inovadoras para resolver a maioria dos desafios. Algumas de nossas parcerias já têm mais de 20 anos e trabalhamos junto com nossos clientes para desenvolver produtos e serviços. O forno de pizza demonstra o tanto que a tecnologia da Kanthal quanto o pensamento inovador podem ser valiosos para qualquer setor”, comenta Dilip Chandrasekaran, chefe de P&D na Kanthal.
Fatos rápidos
- O forno é construído com o princípio do aquecimento por infravermelho, o que significa que usa radiação eletromagnética para aquecer o objeto.
- Além de radiação eletromagnética, há refletores que ajudam a espalhar o calor.
- O forno tem oito elementos porcupine na liga de ferro-cromo-alumínio Kanthal® AF: quatro na parte de cima e quatro na parte de baixo. A temperatura do elemento é de 900 °C.
- O fio de Kanthal® AF pode ser usado com temperaturas de até 1300 °C.
- A liga Kanthal® AF foi escolhida pela excepcional estabilidade de forma em altas temperaturas, junto com excelentes qualidades de oxidação.
- O design em porcupine do elemento espiral dá boa uniformidade de temperatura, pois o calor radiante e a maior superfície da espiral contribuem para um melhor desempenho dos elementos.
Em caso de dúvidas, entre em contato com Dilip Chandrasekaran, gerente de P&D na Kanthal, pelo telefone +46 73 055 90 02 ou pelo e-mail dilip.chandrasekaran@kanthal.com